公司名称：湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

湘西部落湘菜厨师管理制度

湘西部落湘菜餐饮连锁企业要想做到菜品生产的优秀，就必须要不断完善自身的厨房管理制度，而湘西部落管理，则是其中的重要方面之一。


1、每天晚上的值班人员必须在十点后（可根据实际情况改善）才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题

组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感

官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

3、湘菜餐饮连锁店厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保湘菜菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量

（如有违反者处以不同程度的罚款）。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司