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黑蒜分离出的褐色物理学研究


黑蒜在一定的温度和湿度的情况下，选用优质的生蒜在物理发酵的情况下产生的食品，在黑蒜高温发酵过程中，在低温条件下成熟，在发酵箱内高湿的情况下，黑蒜在发酵酶的作用下，高温霉变为黑色的物质，蛋白质变为多酚，维生素C氧化分解，其中黑蒜的营养价值白色变为黑蒜。

黑蒜的生物活性更强，抗氧化性更强，经过高温高湿的物质，促进血液的循环，自由基能清除接近90%，黑蒜物质分离，在不同温度下有规律的生成分离物质，对温度湿度进行品质控制。

新鲜大蒜经过高温处理后，恒温放在七十度、八十度、九十度情况下，熟度七十二小时，黑蒜物质经过熟化后，经过萃取蒸馏，收集一百毫升，黑蒜物质在不同温度条件下的测试物质含量的关系，低温延长熟化过程中品质测评。