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　　春天是万物萌芽的季节，其*新鲜美味的时令蔬菜当然要数芽苗菜。芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。经济日报-中国经济网提示，春食芽苗菜益处非常之多。

　　首先，芽苗菜口感清淡、鲜美，可以有效增进食欲。芽苗菜一般纤细、幼嫩，烹饪方法非常简单，主要为白灼、火锅、清炒、凉拌等，没有烹饪基础的人也可以轻易制作。

　　营养方面，芽苗菜作为春季发芽的蔬菜，经常是现发现吃，营养成分流失很少，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物。以*常见的黄豆芽为例，由种子生长为芽苗菜之后，维生素C的含量骤增，比原来提高数倍，而脂肪会比原来降低不少。很明显的一点是，大豆能够产油，而豆芽吃起来清脆异常，其中脂肪和碳水化合物含量都大幅度降低。

　　豆芽、花生芽、豌豆苗等都是备受推崇的芽苗菜种类。

　　豆芽主要指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，被誉为“万寿果芽”。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。